Trasformazioni dei prodotti Agroalimentari/Classe V/lezione 4

Il formaggio


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Contenuti principali:

  • La produzione del formaggio: le fasi della caseificazione, inoculo di microrganismi, la coagulazione, la lavorazione della cagliata, salatura e stagionatura, confezionamento e siero
  • I formaggi a pasta filata

Lezioni e Programma della materia